Jak pić zakwas z buraków? Porcje, przechowywanie i pytania, które zadajecie najczęściej
Ile zakwasu z buraków pić, kiedy, jak go przechowywać i dlaczego gazuje. Praktyczny poradnik od ludzi, którzy robią zakwas od 2020 roku.
Zakwas z buraków to jeden z najprostszych produktów fermentowanych: buraki, woda, sól, przyprawy i czas. Mimo to dostajemy o niego sporo pytań. Zebraliśmy tu te, które wracają najczęściej.
Ile zakwasu pić?
Jeśli dopiero go poznajesz, zacznij od około 50 ml dziennie i stopniowo zwiększaj porcję do 100–200 ml, obserwując, jak się z nim czujesz. Butelka 700 ml to około 7–14 porcji.
Pij go schłodzonego, prosto ze szklanki, bez rozcieńczania. Najlepiej rano, na czczo, albo między posiłkami.
Czy zakwas można podgrzewać?
Lepiej nie. Wysoka temperatura niszczy żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej, czyli to, co w niepasteryzowanym zakwasie najcenniejsze. Jeśli robisz barszcz, dolewaj zakwas na końcu, po zdjęciu garnka z ognia. Przepis znajdziesz we wpisie Barszcz wigilijny na zakwasie.
Jak przechowywać zakwas?
- W lodówce, szczelnie zamknięty. Temperatura (2–8°C lub 4–8°C) zależy od rodzaju i jest podana na etykiecie.
- Czas spożycia po otwarciu też znajdziesz na etykiecie i na stronie każdego produktu.
- Zakwas możesz zamrozić w szczelnym pojemniku, zostawiając miejsce na rozszerzanie się płynu. Polecamy jednak pić go świeżego.
Dlaczego zakwas gazuje, a na dnie jest osad?
Bo żyje. Nasz zakwas jest niepasteryzowany, więc dojrzewa dalej w butelce. Może lekko gazować, dlatego butelkę otwieraj powoli. Na dnie może pojawić się naturalny osad. Przed piciem delikatnie wymieszaj zawartość.
To nie wada, tylko dowód, że to prawdziwa fermentacja, a nie produkt z proszku czy koncentratu.
Czemu każda partia smakuje trochę inaczej?
Ekologiczne buraki różnią się między zbiorami, a fermentacja to proces żywy, nie fabryczny. Kolor, smak i intensywność mogą się nieznacznie wahać sezonowo. Pilnujemy receptury, ale natury nie ujednolicimy, i nie chcemy tego robić.
Czy zakwas mogą pić dzieci?
Tak, w mniejszych porcjach niż dorośli. W razie wątpliwości skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem.
Kto powinien zachować ostrożność?
Osoby z chorobą wrzodową żołądka, nadciśnieniem lub w ciąży powinny skonsultować picie zakwasu z lekarzem. Zakwas zawiera naturalną sól i kwasy, które nie każdemu służą w dowolnej ilości.
Od którego zakwasu zacząć?
Jeśli lubisz klasykę, wybierz zakwas klasyczny. Wolisz łagodniej i owocowo? Spróbuj zakwasu z żurawiną, imbirem i jabłkiem. Fanom wyrazistych smaków polecamy czosnkowy.
Masz pytanie, którego tu nie ma? Napisz do nas na [email protected] albo zadzwoń: 537 222 111. Odpowiada osoba, która ten zakwas robi, a nie dział obsługi klienta.