Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków: prosty przepis

Czerwony barszcz na gotowym zakwasie z buraków: wywar z warzyw i grzybów, zakwas dodany na końcu, bez gotowania. Przepis na 6 porcji.

Butelka zakwasu z buraków klasycznego na kuchennym stole wśród buraków i czosnku

Wigilijny barszcz nie musi zaczynać się tydzień wcześniej od nastawiania zakwasu. Wystarczy dobry, gotowy zakwas z buraków i wywar z warzyw. Reszta to kwestia przypraw i Twojego smaku.

Najważniejsza zasada: zakwasu nie gotujemy

Zakwas dolewamy na końcu, po zdjęciu garnka z ognia. Wrzenie odbiera barszczowi kolor i świeży, kwaśny smak. Jeśli barszcz ostygnie, podgrzej go na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Składniki (6 porcji)

  • 700 ml zakwasu z buraków (1 butelka)
  • 1–1,2 l wody
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • kawałek selera (ok. 100 g)
  • 1 cebula
  • 4–5 suszonych grzybów
  • 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • sól, pieprz i odrobina cukru do smaku

Przygotowanie

  1. Suszone grzyby zalej szklanką ciepłej wody i odstaw na co najmniej godzinę (najlepiej na noc).
  2. Obierz marchew, pietruszkę i seler. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni. Doda barszczowi głębi i koloru.
  3. Warzywa, grzyby razem z wodą z moczenia, liść laurowy i ziele angielskie zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 45 minut.
  4. Przecedź wywar. Grzyby możesz posiekać i wykorzystać do uszek.
  5. Zdejmij garnek z ognia. Wlej zakwas, dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek.
  6. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Spróbuj: jeśli barszcz jest dla Ciebie za kwaśny, dolej trochę wywaru. Jeśli za łagodny, dodaj więcej zakwasu.

Który zakwas wybrać?

  • Klasyczny: tradycyjny smak z czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Pewny wybór na Wigilię.
  • Wielowarzywny: ma już w sobie marchew, pietruszkę, seler i cebulę, więc barszcz wyjdzie pełniejszy w smaku.
  • Czosnkowy: dla tych, którzy lubią barszcz wyraźny i mocno czosnkowy. Wtedy pomiń czosnek w przepisie.

Wskazówka: odlej szklankę zakwasu przed doprawianiem. Jeśli przesadzisz z wywarem, łatwo przywrócisz kwaśność.

Barszcz czysty do kubka

Bez uszek barszcz świetnie sprawdza się w kubku, jako ciepły napój do pierogów i krokietów. Podawaj go gorący, ale niegotowany.